剑胆琴心99 2022-03-17 10:19:06
银耳羹可以说是饭桌上比较常见的甜羹,很多人煮银耳很难出胶,大部分人都把这归根于煮的时间太短,不否认这确实是一个原因,但是除此之外还有很多影响因素,下面就由我来告诉大家怎么样才能做出一碗营养又浓稠的银耳羹。工具/原料
银耳半朵(3人份)冰糖若干方法/步骤
1/6分步阅读银耳出胶的做法
步骤1:首先银耳拿到手先不要泡,先将其剪碎,剪的越碎越好,因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的,断面越多,越容易出胶。
[图]2/6步骤2:将剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可,冬天的话需要多泡几个小时。
[图]3/6步骤3:将银耳放入锅中,加入适量的水,注意水的比例大概是银耳的两倍,水不宜过多,但也不宜过少,一定要避免中途加水。
[图]4/6步骤4:煤气灶炖银耳是最适合的方式,因为货火力可以控制,而且银耳在锅内翻滚的会比较多,大火烧开后,转小火炖煮,小火炖的时候控制好火候让银耳在锅内不断的翻滚。
[图]5/6步骤5:2个小时之后银耳基本完全出胶,此时就可以出锅了,煮完后的银耳羹凉几分钟喝,口感会更好。
[图]6/6注意事项:
1,银耳先剪碎再泡水比先泡水再撕碎要好,因为银耳泡开后手感会比较话,难以撕碎,所以先将其剪碎更好。
2,小火炖的时候,为了防止溢出锅,很多人习惯性把锅盖露出一个空隙炖,但这样水蒸气会流失的很快,水会少的很快,很有可能银耳还未炖好中途就要加水,这是非常忌讳的,所以在炖煮过程中最好有人看着锅,时不时调一调火候,尽量避免水溢出。编辑于2022-03-17,内容仅供参考并受版权保护
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