全麦杂粮餐包·减脂必备的做法

大学及以上 想尝试做一款口感柔软、层次丰富的全麦餐包，当做最近减脂期的健康早餐，一餐一个。

工具/原料

• 全麦粉(200克)
• 高筋面粉(50克)
• 燕麦麸(10克)
• 小麦胚芽(10克)
• 金亚麻籽(10克)
• 黑芝麻(10克)
• 纯牛奶(210克)
• 酵母(3克)
• 白砂糖(15克)
• 盐(3克)
• 黄油(14克)

方法/步骤

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1.将所有食材称重。 2.将亚麻籽用凉开水泡一泡，水刚没过亚麻籽就好了，泡到亚麻籽吸收了部分水分，摸上去滑溜溜的就可以了。 3.把除黄油外的所有材料混合均匀，加纯牛奶搅拌至无干粉状态（温馨提示：如果气温较高，请用冰牛奶。） 小贴士 各种品牌的面粉吸水性不同，加入的麦麸、小麦胚芽等食材的吸水性也不一样，所以水量请预留20-30克，看状态慢慢加。

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搅拌至上图这样，就可以密封放进冷藏室静置30分钟，再拿出来揉面。

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4. 揉出厚膜后，加入软化好的黄油，揉至上图这种状态，即能拉出薄透的延展性很好的膜，破洞边缘也比较光滑。 小贴士 炀子一直以来都是纯手揉，但上周一时兴起用打蛋器带的和面杆来和面，效果出奇的好，很容易出膜，十来分钟能出手膜。家中没有厨师机，但有打蛋器的朋友们可以试试 。

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5.揉好后整成光面团，密封发酵。26-30℃的环境下密封发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

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6.将发酵好的面团取出，排气，称重分割成9等分，炀子的面团60克/个（一餐一个正好🤗）。滚圆收紧致，放入烤盘中，在湿度比较大的环境中33-36℃进行第二次发酵。

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7.面团发酵至1.5倍大时开始预热烤箱，上下180℃，预热10-15分钟。 8.烤箱预热还剩五分钟的时候取出烤盘。 9.（此步可选）对每个发酵好的面团进行割包，挤酱。可以是蒜蓉黄油酱，也可以只割包不挤酱。也可以啥都不干，预热好了直接送进烤箱中层，上下180℃烘烤25-30分钟，出炉。

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由于出炉时间已经很晚了，所以没有来得及拍照。上图是第二天早上在车上准备享用之前拍的 。

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餐包非常的柔软，口感层次丰富，有多重谷物带来的不同风味与触感，很好吃小贴士 1. 面包一定要在冷却至手温时装进密封袋，密封保存。 2. 一般来说两三天能吃完的，密封常温保存就好。 3. 如果两三天吃不完，比如炀子做这个全麦包就是我减脂期间七八天的早餐，那么就可以将面包密封后冷冻起来。 随吃随取，吃之前从冷冻室取出就直接进微波炉叮40″即可，在面包上搭一层保鲜膜就更好，保证水分不流失。没有微波炉的用烤箱直接180℃复烤5-6分钟即可。

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编辑于2024-03-31，内容仅供参考并受版权保护