勤为径无悔 2021-02-27 12:13:21
自然发酵的老坛泡菜,不用一滴醋、不用泡的做法工具/原料
- 食用盐(350克)
- 矿泉水(4L)
- 胭脂萝卜(6根)
- 胡萝卜(2根)
- 小米辣(1斤)
- 豇豆(2斤)
- 花椒(30粒左右)
- 八角/香叶/桂皮(各少许)
- 高度数白酒(差不多1瓶)
- 冰糖(6克)
- 嫩姜(半斤)
- 大蒜(2个)
方法/步骤
1/16分步阅读准备一个可以密封的玻璃坛或者那种泡菜专用坛,洗净凉干。
[图]2/16所有的材料如上图处理干净、洗净、控干水分。 要点:洗菜的盆绝对不沾油,先用洗洁精洗干净再洗菜)
[图]3/16调料准备:花椒、香叶、八角清水冲洗一下控干水分。这三种调料主要是可以让泡菜味道更香。冰糖6颗备用,冰糖主要是为了让泡菜更加清脆可口
[图]4/16辣椒准备:小米辣或者这种大一点的红辣椒,用剪刀剪掉把,不要直接掰掉,用剪刀剪掉,留一点点绿的这个茎,可以让辣椒泡多久都不会空心。切记不可用红色彩椒代替这种辣椒。
[图]5/16葱蒜准备:嫩姜轻轻刮掉表面的脏东西,没有嫩姜用老姜也可以。大蒜可以剥皮可以不剥皮,我赶时间没剥皮,洗净控干水分。
[图]6/16萝卜准备:胡萝卜洗净控干水分。胭脂萝卜的秧子可以把叶子去掉,茎留下,泡酸之后味道绝美~
[图]7/16胭脂萝卜绝对是一坛泡菜的精髓,这种萝卜泡出来是那种浅浅的粉色,而且表皮自带的红色可以让泡菜的母水变成粉粉的颜色,好看又好吃。
[图]8/16洗好凉干的坛子倒半瓶白酒进去涮涮,让白酒沿着坛子转一圈,坛子壁都涮到。主要是为了消毒也是为了让泡菜增加香味~坛子盖也记得涮涮哦~
[图]9/16把准备好的蔬菜、调料依次放进涮好的坛子里
[图]10/16加入矿泉水和盐,矿泉水我用的农夫山泉4L的一整桶,一包350g的盐,盐水比相当于1L水:80g左右的盐即可。
[图]11/16再最后加入一瓶盖的白酒
[图]12/16用不沾油的筷子,适当搅拌一下
[图]13/16盖上盖子,密封好,避光放好,隔天打开看看有没有生白沫,或者翻动一下泡菜。夏天一般三四天就发酵好,我10月12号做的,北京还没有暖气最冷的季节。放了7天微酸的感觉。
[图]14/16泡菜坛的第七天,萝卜秧子酸了,豇豆酸了,萝卜和辣椒还需要再泡两天。
[图]15/16泡菜第七天,清水变成了浅粉色的泡菜母水。
[图]16/16尝了下味道觉得略微有点淡,又加了20g盐。
[图]
我们在初高中学习英语时常常比较侧重于语法的学习,往往忽视了词汇量的积累,而掌握词汇量的多少已经成为衡量一个人外语水平的重要标志。有时或许我们也认识到了这一点,但往往记忆的效果不理想,也做不到持之以恒,常常是即兴记忆。...
2021年的法定节假日有元旦节、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节。每个法定节假日该休息哪几天呢?下面我们一起来了解下吧。提前了解法定节假日的安排,可以提前计划出行,出行的时候建议要注意安全。 ...