那些老坛泡菜的做法

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勤为径无悔 2021-02-27 12:13:21
自然发酵的老坛泡菜,不用一滴醋、不用泡的做法

工具/原料

  • 食用盐(350克)
  • 矿泉水(4L)
  • 胭脂萝卜(6根)
  • 胡萝卜(2根)
  • 小米辣(1斤)
  • 豇豆(2斤)
  • 花椒(30粒左右)
  • 八角/香叶/桂皮(各少许)
  • 高度数白酒(差不多1瓶)
  • 冰糖(6克)
  • 嫩姜(半斤)
  • 大蒜(2个)

方法/步骤

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准备一个可以密封的玻璃坛或者那种泡菜专用坛,洗净凉干。

[图]2/16

所有的材料如上图处理干净、洗净、控干水分。 要点:洗菜的盆绝对不沾油,先用洗洁精洗干净再洗菜)

[图]3/16

调料准备:花椒、香叶、八角清水冲洗一下控干水分。这三种调料主要是可以让泡菜味道更香。冰糖6颗备用,冰糖主要是为了让泡菜更加清脆可口

[图]4/16

辣椒准备:小米辣或者这种大一点的红辣椒,用剪刀剪掉把,不要直接掰掉,用剪刀剪掉,留一点点绿的这个茎,可以让辣椒泡多久都不会空心。切记不可用红色彩椒代替这种辣椒。

[图]5/16

葱蒜准备:嫩姜轻轻刮掉表面的脏东西,没有嫩姜用老姜也可以。大蒜可以剥皮可以不剥皮,我赶时间没剥皮,洗净控干水分。

[图]6/16

萝卜准备:胡萝卜洗净控干水分。胭脂萝卜的秧子可以把叶子去掉,茎留下,泡酸之后味道绝美~

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胭脂萝卜绝对是一坛泡菜的精髓,这种萝卜泡出来是那种浅浅的粉色,而且表皮自带的红色可以让泡菜的母水变成粉粉的颜色,好看又好吃。

[图]8/16

洗好凉干的坛子倒半瓶白酒进去涮涮,让白酒沿着坛子转一圈,坛子壁都涮到。主要是为了消毒也是为了让泡菜增加香味~坛子盖也记得涮涮哦~

[图]9/16

把准备好的蔬菜、调料依次放进涮好的坛子里

[图]10/16

加入矿泉水和盐,矿泉水我用的农夫山泉4L的一整桶,一包350g的盐,盐水比相当于1L水:80g左右的盐即可。

[图]11/16

再最后加入一瓶盖的白酒

[图]12/16

用不沾油的筷子,适当搅拌一下

[图]13/16

盖上盖子,密封好,避光放好,隔天打开看看有没有生白沫,或者翻动一下泡菜。夏天一般三四天就发酵好,我10月12号做的,北京还没有暖气最冷的季节。放了7天微酸的感觉。

[图]14/16

泡菜坛的第七天,萝卜秧子酸了,豇豆酸了,萝卜和辣椒还需要再泡两天。

[图]15/16

泡菜第七天,清水变成了浅粉色的泡菜母水。

[图]16/16

尝了下味道觉得略微有点淡,又加了20g盐。

[图]

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