贝贝南瓜面包｜中种的做法

考试 买了好吃的贝贝南瓜，直接蒸熟了切小粒包进面包里，觉得很不错呀。

工具/原料

• 高筋面粉(150克)
• 蜂蜜(3克)
• 干酵母(0.9克)
• 水(93克)
• 高筋面粉(150克)
• 奶粉(7.5克)
• 糖(36克)
• 盐(4.8克)
• 鸡蛋(36克)
• 淡奶油(15克)
• 南瓜泥(99克)
• 鲜酵母(6.3克)
• 黄油(30克)
• 贝贝南瓜(5克)

方法/步骤

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中种部分材料混合，揉至稍光滑，室温放半小时后转冷藏12小时后使用。发酵好的中种体积增大许多，有漂亮的网状拉丝，有比较香的发酵风味和淡淡的蜜蜂香味，酒精味几乎没有，如果酒精味明显说明过发了，下次需要早一点进冷藏。

[图]2/12

南瓜泥部分：揉进面团的南瓜泥我用的是老南瓜。南瓜去皮切小块蒸熟，老南瓜水分较多，稍微沥一下水会比较好，南瓜泥稠一点颜色会比较好看。

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贝贝南瓜：洗干净切块蒸熟（20分钟）。

[图]4/12

切成小颗粒直接用。我不去皮，因为贝贝南瓜的皮也是粉粉的我觉得不需要去（这个看自己喜好啦）

[图]5/12

面团部分：后油法面揉至完全，面温25度左右为佳。室温26-28度发酵约50分钟，面团按压有明显指印轻微回弹即可。

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分割滚圆，松弛20分钟。

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包馅。可以加点奶油奶酪，我比较喜欢（大概是8克奶油奶酪馅，20克南瓜）。奶油奶酪馅配比差不多是：奶油奶酪100克+糖10-12克。

[图]8/12

也可以不加奶油奶酪全部放南瓜，比较清爽（大概放了28克）。

[图]9/12

放入星星模具（用其他也可以，面团量根据模具大小适当调整），二发，33度左右大概发40分钟。

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烘烤：模具上面压一个烤盘（我是用4030的金盘，里面不沾的部分朝下盖住面团，这样就不用加油纸），风炉165度约12-13分钟。

[图]11/12

没有加乳酪的。

[图]12/12

加了乳酪的。（不同批次做的，这个就是南瓜泥水沥掉比较多，出来颜色黄得很好看）

[图]

编辑于2024-03-31，内容仅供参考并受版权保护