葱烧大排的做法

生活常识 小时候一直吃奶奶烧的大排。6年前，奶奶去世后，就很少吃到家乡的这道美食。偶然机会下寻着记忆中的味道复制一下，浓浓的乡情

工具/原料

• 大葱(根)
• 老抽(2勺)
• 生抽(2勺)
• 姜(6片)
• 淀粉(4勺)
• 糖(5克)
• 料酒(2勺)
• 猪大排(300克)
• 鸡蛋(1个)
• 五香粉(1勺)

方法/步骤

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猪大排洗净，用敲肉锤敲打，破坏肉的纤维结构，使肉口感更加嫩，腌制时更加入味

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敲打过的大排，肉纤维已经破坏，薄薄一片

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一盘肉均已敲打，等待腌制

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加入一颗鸡蛋，放入生抽2勺，老抽2勺，五香粉1勺(不介意使用鸡精的亲们，可以考虑更换成鸡精)调制腌制酱料。把敲打好的肉排放入酱料中

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全部肉排放入酱料，并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。如白天制作，冷藏6小时即可。使肉充分入味

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图为冷藏一夜后的肉肉，已充分入味

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将腌制好的肉肉裹上淀粉或面粉，并放入油锅油炸(注意点，油锅6成热可开始油炸，筷子放入油锅有小气泡，则符合油温标准)

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炸好的大排！依旧很嫩，很想尝试一口，但是要等待下一步葱烧

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因为家里没有小葱，我使用的是大葱，大葱切段，生姜切片备用

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锅中放入两勺油，并放入大葱及生姜煸炒出香，后续放入油炸好的大排

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加入适量老抽生抽及少许糖一起烧煮，如想吃浓浓的大排浇头，可添加适当水一起烧煮

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烧煮完毕，撒入葱花装点提香

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根据记忆中奶奶的做法，特地煎了一个荷包蛋，加水煮面，放入少许青菜。不需要任何调味品，烧上一块葱烧大排及汤汁，就是一碗美味可口的大排面啦。吃了一口，那是奶奶的味道，是家的味道！

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编辑于2023-10-06，内容仅供参考并受版权保护