阳光店铺 2024-03-26 15:44:36
今天带来的是有浓浓汤汁的上海生煎,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料
- 面粉(500克)
- 水(加入面粉)(270克)
- 酵母(5克)
- 猪肉馅(250克)
- 虾仁(100克)
- 盐(5克)
- 黄酒(少许)
- 胡椒粉(少许)
- 葱姜水(加入肉馅)(5克)
- 猪皮冻(5克)
- 黑芝麻(少许)
- 食用油(5克)
方法/步骤
1/15分步阅读5克酵母加入30°温开水,少许糖,酵母发成了泡沫状就说明活性强,可以使用。
[图]2/15和面,我懒用厨师机。
[图]3/15发酵
[图]4/15这个状态,生煎包的皮子口感非常不错的,松软。
[图]5/15这里说一下猪皮冻,非常简单,把猪皮洗净,去油,加水,葱姜,料酒放在豆浆机里,用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏,结成猪皮冻切小块备用。
[图]6/15生煎馅:猪肉,虾仁,盐,味精,料酒,葱姜水,胡椒粉,搅拌搅打上劲。
[图]7/15醒发好的面团,分成大小相同的小团。16克左右一个。
[图]8/15擀薄,也不用太薄,不然容易破皮。
[图]9/15包馅,有肉有虾有冻。
[图]10/15完工
[图]11/15锅底放油,下生煎。中火
[图]12/15煎至生煎底部上色定型后,加入清水至生煎1/2处,盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖,撒芝麻,后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花,最后再继续煎1~2分钟,这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后,基本水分已经煎干了,关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。
[图]13/15配上香醋
[图]14/15完美的口感,大爱。
[图]15/15同款换饺子皮就是锅贴
[图]编辑于2024-03-26,内容仅供参考并受版权保护
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