那样巧克力可露丽的做法

硬件外设 这是法国波尔多地区的传统下午茶点心，因为看起来像倒扣的铃铛还被称为“天使之铃”，也是法甜入门必学款~ 不管是做哪一种味道，外层都是焦香酥脆的，内里蜂窝组织蓬松湿润，吃起来像是蛋糕和饼干的完美结合体。

工具/原料

• 可露丽糊：(10克（个人口味酌情增减）)
• 牛奶(300g)
• 巧克力(50g)
• 黄油(10g)
• 低筋面粉(65g)
• 可可粉(12g)
• 鸡蛋黄(2个)
• 鸡蛋(1个)
• 砂糖(120g)
• 模具涂抹：(10克（个人口味酌情增减）)
• 黄油(10g)
• 巧克力奶油：(1勺)
• 可可粉(10g)
• 淡奶油A(50g)
• 淡奶油B(100g)

方法/步骤

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小奶锅中放入300g牛奶，中小火一边搅拌一边加热至微微沸腾，有点小冒烟的状态即可。稍微放凉一点点备用

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碗中放入50g巧克力和10g黄油，倒入加热过的牛奶，借助牛奶的余温把巧克力和黄油融化，变成巧克力牛奶的样子，放凉至不烫手的温度

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等降温的时间来打鸡蛋，碗中放入两个蛋黄加一个鸡蛋，打散后加入120g砂糖，混合均匀备用

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降温后的巧克力牛奶，过筛入65g低筋面粉和12g可可粉

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缓慢地搅拌均匀，以免面粉起筋

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然后慢慢倒入鸡蛋糖液混合均匀。 如果喜欢含酒风味的，可以在加完蛋液后再加5g朗姆酒搅拌均匀

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过筛一次之后，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18小时以上

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在烘烤前1-2小时从冰箱拿出，让面糊回到室温状态。掀开保鲜膜，轻轻搅拌，让沉底的面粉和浮面的油脂重新融合在一次，倒入量杯中备用

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用黄油刷一下可露丽模具，薄薄一层就好了，不要刷太多，以免烘烤的时候，面糊飞升过高。

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然后倒入面糊，至模具的8分满（这个量能做6个可露丽）

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放入预热好的风炉烤箱中，上下火 230℃烘烤10分钟，转200℃烘烤50分钟。没有风炉的可以开烤箱热风模式 烤好后立刻拿出敲震后脱模（记得戴隔热手套），刚烤好外壳是亮晶晶有点软软的，散热后，就会形成可露丽独特的硬脆壳。

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再来做巧克力奶油：碗中放入10g可可粉，倒入50g淡奶油A，搅拌成奶酪状后，放入大盆中

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一边搅打一边分次加入100g淡奶油B，搅打成7成状态的奶油即可。装入裱花袋备用

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把奶油挤在可露丽上，撒上可可粉即可

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编辑于2023-07-27，内容仅供参考并受版权保护