如何选择腌制雪菜的做法

求职技巧 [女武神的餐桌]腌制春不老的做法

工具/原料

• 雪菜(10斤)
• 盐(1斤)
• 笋(3根)
• 咸菜(250g)
• 猪油(20g)
• 干辣椒(1根)
• 白糖(3g)
• 味精(适量)
• 光面(200g)
• 猪肉(150g)
• 淀粉(3g)
• 料酒(3g)

方法/步骤

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腌制咸菜：雪菜洗净，吊起晾燥2-3天

[图]2/7

将晒干后的雪菜切成小粒，撒上盐后使劲揉搓，将盐和雪菜均匀混合

[图]3/7

将雪菜放入腌缸后逐层压实，直到雪菜挤出的汁水正好没过坛口，再封住腌坛，等7天后再取

[图]4/7

咸菜笋丝：笋去皮切丝，放入开水中焯水2分钟去涩，捞起沥干，150g咸菜挤干，干辣椒切碎

[图]5/7

锅烧热，下15g猪油、笋丝和咸菜，干辣椒爆炒，加入白糖提鲜（不需要放盐，咸菜本身盐分就大），炒香后加少许水，盖上锅盖焖2分钟，揭盖加入适量味精调味，出锅

[图]6/7

咸菜肉丝面：100g咸菜挤出汁水，猪肉切丝，用咸菜汁水和料酒码味，再抓上淀粉上浆

[图]7/7

光面拿清水焯熟，过凉开水后码入碗里，锅烧热，下5g猪油、挤干的咸菜煸炒出香味，倒入开水，放肉丝汆熟，加入适量味精调鲜，然后倒入面中

[图]