怎么做戚风蛋糕的做法

麻将 戚风蛋糕(8寸)的做法

工具/原料

• 鸡蛋(5个)
• 细砂糖（蛋白）(60克)
• 细砂糖（蛋黄）(30克)
• 无味油(40克)
• 纯牛奶(40克)
• 低筋面粉(85克)

方法/步骤

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面粉过筛称重

[图]2/18

细砂糖称重

[图]3/18

蛋白蛋黄分离

[图]4/18

开始打发蛋白，分三次加入糖，鱼眼泡状加入三分之一砂糖

[图]5/18

较密集的泡沫时加入剩下糖的二分之一

[图]6/18

出现纹路后把剩余的糖都放入，持续用电动打蛋器搅拌

[图]7/18

出现短小直立尖角，也就是硬性发泡状态就可以了。放入冰箱冷藏备用

[图]8/18

蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器一档稍微搅打一下

[图]9/18

电动的会更均匀细腻一些

[图]10/18

加入牛奶和油，我用的玉米油

[图]11/18

同样用打蛋器一档搅打一下

[图]12/18

蛋黄糊中加入过筛后的面粉

[图]13/18

混合均匀，看不到面粉，尽量没有大面疙瘩。开烤箱130度预热

[图]14/18

放入三分之一蛋白霜，混合均匀，切记用翻拌的手法，就跟炒菜一样，绝对不能画圈搅拌，会消泡的

[图]15/18

翻拌均匀后把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌

[图]16/18

切，翻均匀后放入8寸模具中

[图]17/18

用手端住模具在桌子上用力震几次，把内部大气泡震出，放入预热好的烤箱

[图]18/18

烤好取出蛋糕后再在桌子上震几下，立即倒扣在烤架上，直至冷却，再脱模。

[图]

编辑于2022-01-21，内容仅供参考并受版权保护