这是菜谱名称弯羊角的做法

主食 今天带来的是菜谱名称弯羊角,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 蓝金山面粉(800g)
• 花鼓蛋糕粉(200g)
• 白砂糖(120g)
• 盐(20g)
• 鲜酵母(50g)
• 鲁邦种(100g)
• 牛奶(200g)
• 鸡蛋(100g)
• 蜂蜜(50g)
• 水(200g)
• 黄油(120g)
• 片状黄油(653)
• 总量(2163)

方法/步骤

1/6分步阅读

搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可

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发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

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成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。

[图]4/6

成型2： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽32cm的面皮，切10cm宽（底部）、32cm长的面皮，整形为牛角状

[图]5/6

醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右。

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烘烤：表面刷蛋液，风炉175°，时间15分钟左右

[图]

编辑于2023-06-02，内容仅供参考并受版权保护