豆沙面包的做法

出国游 今天带来的是豆沙面包,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 高筋粉(260克)
• 奶粉(10克)
• 冰牛奶(140克)
• 冰蛋液(40克)
• 糖(30克)
• 耐高糖干酵母(3克)
• 盐(2克)
• 黄油(25克)
• 豆沙，可用小美自制(150克)

方法/步骤

1/18分步阅读

140克冰牛奶，40克蛋液，30克糖，3克酵母放入主锅，设置 30秒/速度3 混合

[图]2/18

混合好后加入260克高筋粉，10克奶粉，设置 30秒/速度3-6 混合。再加入2克盐，揉面模式 3分钟

[图]3/18

加入15克黄油（黄油切小块，不要一大块放进去）揉面模式2分钟。再加入10克黄油，揉面模式 1分钟

[图]4/18

揉好的面团拉出薄膜，面温控制在26度到28度，薄膜效果最佳（此步可省略，仅展示面团状态）

[图]5/18

倒扣主锅，旋转锅底，刀头掉出后，取出面团。揉好的面团是不粘锅不粘手的，非常柔软。如果你揉好的粘锅粘手，考虑面温高了或者揉面过度

[图]6/18

面团搓成一个大圆，然后放入大的容器中，盖上保鲜膜。可放入醒发箱醒发温度28度湿度75%；或放入烤箱带醒发功各芬绵能醒发，放一碗热水，醒发到两倍大，手指沾粉插孔面团不回缩，发酵完毕

[图]7/18

拉出来有这种蜂窝状态

[图]8/18

取出面团排气，然后分割成7个大小相同得面团，搓圆盖上保鲜膜松弛发酵10分钟

[图]9/18

把豆沙分成7等份，搓圆备用

[图]10/18

取一个面团压扁，放入提前准备好的豆沙，像包包子一样抱起来

[图]11/18

收口收紧捏实，像下轻轻压扁

[图]12/18

慢慢擀截秤成稍长的椭圆形，不可过度用力，防止豆沙漏出来

[图]13/18

用锋利的刀，在面团上小心切割，切成均匀的切口，注意只切透上面一层，一定要慢慢的千万别切透，（不要在硅胶揉面垫上操作哦，防止切坏）

[图]14/18

切好后翻面，从侧面卷起来

[图]15/18

将剩余面团边用手指按薄后，一直卷完，这样卷好的面团比较不容易散开。卷成长筒状，收口朝下，防止发酵后张开

[图]16/18

抓起两头往中间合拢，把其中一脂付头卷紧些，插入另一头捏紧捏实

[图]17/18

全部卷好后放入烤盘，中间隔开距离。放到温度38度湿度75度的环境中发酵，也可以放在在烤箱中发酵,烤盘下方放盆热水

[图]18/18

发酵至两倍大取出刷鸡蛋液，送入热好180度的烤箱中层，上火180度，下火170度，烤制15分钟。观察上色情况，达到满意是色度后可加盖锡纸。

[图]

编辑于2024-03-26，内容仅供参考并受版权保护