清清爽爽酸菜鱼的做法

外科 酸菜清爽，鱼片Q滑不散

工具/原料

• 草鱼或者黑鱼(一条)
• 蛋清(1个)
• 啤酒(一听)
• 白胡椒(少许)
• 盐(少许)
• 葱姜(少许)
• 小米辣(少许)

方法/步骤

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草鱼骨肉分离，从腮处扣掉鱼牙

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肉斜片片，骨剁段

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加少许盐，一听啤酒，抓捏去腥，鱼肉尽量挤出水分，鱼骨沥水。 先处理鱼肉再处理鱼骨，不浪费

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热锅放鱼，油热放鱼骨，煎黄

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加葱姜花椒，煎出香味，然后加开水一定要用开水，多放点开水，加些白胡椒粉，开大火炖上

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加盐抓至发粘

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打入一个蛋清，抓至发粘，加淀粉拌匀备用

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酸菜提前泡一下，挤干水分，切碎

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新拿个锅不放油，尽量炒干水分盛出

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这时鱼汤大概炖了10几分钟了，用漏勺尽可能捞干净鱼骨，鱼骨可以丢弃了，精华全在汤里，放入炒好的酸菜和萝卜，煮开，再用漏勺盛入菜碗中，酸菜和萝卜不要煮得过久

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锅里的汤中下入鱼肉，一片片下，因为有淀粉，所以等鱼肉略微定型后再滑散。 尝一些咸淡，不够咸的话，加点盐。 鱼肉熟后铺在酸菜上面，放的葱、小米辣，浇热油，上桌。

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上桌之前忘记拍了，凑合着看吧

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编辑于2024-03-30，内容仅供参考并受版权保护