营养食尚 2024-03-30 15:49:30
富含膳食纤维,低热低卡,减脂期也可以尽情享用的美食。工具/原料
- 魔芋粉(50g)
- 食用碱面(2.5-3g)
- 常温水(煮魔芋粉)(1750g)
- 开水(兑食用碱)(80-100g)
- 油(少许)
方法/步骤
1/15分步阅读锅里加入1750g水,开大火煮到底部微微冒泡,大约50-60度,用手试水袭酱温不烫手的程度。
[图]2/15用锅铲边搅动边下入提前称好50g魔芋粉,要一点一点的下,看到有小的结块一定要爬改搅散,如果一次性倒进去容易结大块。
[图]3/15用擀面杖或小勺顺时针不停的搅拌脾艺耻,一直不停的搅动
[图]4/15大火煮开后,转中火继续煮,大概需要煮15分钟左右,期间也需要一直搅动,这是魔芋粉熟化的过程。
[图]5/15最后搅拌的速度要快防止糊锅,直到煮到液体呈现粘稠状态,搅动时有阻力,边上有明显的纹路就可以调到最小火。(如果太稀最后的魔芋就会不成型)
[图]6/15食用碱兑开水100g,搅拌至完全融化。
[图]7/15也是边加边搅拌倒进魔芋液体里,注意一定要充分混合,碱水加入后,继续快速搅拌40秒-60秒左右,确保混合均匀。如果是不沾锅那就盖上锅盖等待20-25分钟,如果是铁锅或不锈钢锅,那必须转移到一个抹油的平滑容器中,防止脱模后粘连。
[图]8/15时间到了观察凝固情况,用刀切小块,用锅铲轻轻铲起魔芋块,注意这时候魔芋还没熟不能吃。
[图]9/15加适量清水煮开后,继续煮5-6分钟,如果喜欢碱味淡一点的,可以换几次水煮。
[图]10/15煮好的魔芋捞出晾凉就可以用来做菜了
[图]11/15切厚片焯下水
[图]12/15准备配料
[图]13/15锅中倒入适量油,下入姜蒜炒香,再下入一勺香辣酱(没有香辣酱加老干妈、豆瓣酱都可以)炒出香味,下入控好水的魔芋片翻炒均匀,由于魔芋片不容易入味,所以可以先把调料都加进去,盐、鸡精、生抽、糖、再加小半碗水,盖上锅盖煮5-6分钟,勾芡下葱段起锅。
[图]14/15开吃,爽滑落味没有一点碱味。
[图]15/15吃这个必须配上一杯82年的可乐
[图]编辑于2024-03-30,内容仅供参考并受版权保护
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