摩卡可可蘑菇头的做法

平板电脑 冬天到了，身体需要一点热量支持 冬天到了，心灵需要一点甜品治愈🧚 ‍ ️ 牛奶做的波兰种 酸奶入面团，使得口感不折损那么多，但是在制作过程中大大节省了时间，消耗家里巧克力的库存，快来试试看吧！ 注：此方适合12连模一盘的量

工具/原料

• 高粉(90克)
• 牛奶(90克)
• 酵母(1克)
• 盐(1克)
• 高粉(210克)
• 糖(25克)
• 咖啡粉(13克（三合一那种一条的量）)
• 可可粉（我用法芙娜）(4克)
• 鸡蛋(1个（50克）)
• 酸奶(70克)
• 酵母(2.5克)
• 黄油(20克)
• 盐(2.5克)
• 低粉(13克)
• 可可粉(2克)
• 黄油（冷藏的直接用）(7.5克)
• 糖粉(7.5克)
• 耐烤巧克力豆和裹入巧克力(5克)

方法/步骤

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头天晚上可以先做牛奶液种，把所需材料全部放入面缸

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刮刀搅拌到无干粉，盖上盖子或者保鲜膜冷藏12-36个小时备用，一般我晚上做好，第二天回家就直接取用了

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我家北阳台晚上10度不到，这是放了14个小时后的状态

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拉开可见内部蜂窝状

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液种剪开，和主面团里的材料一起放入面缸，黄油和盐稍后再放 注：后盐后油法是做面包的基本知识了，不再强调

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小面包揉到扩展即可，8-9分，不需要很薄的手套膜

[图]7/16

揉面的时候把纸杯放入模具备用

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面团平均分割成12份，每团45克左右，醒发10分钟，记住1-12的排序，后面要按顺序操作。裹入两块黑巧克力

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收口，滚圆，依次排在模具，发酵温度设置在35度75%湿度

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酥粒材料称重，用手搓成粒，注意黄油冷藏直接用，不软化！

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第一个面团，做好之后蘸水沾酥粒的样子，但是考虑到发酵会使酥粒融化，之后几个我就没有如此操作，上图是为了给你们看看酥粒做好的样子，没有单独拍

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40分钟发酵完毕，发至满模，预热烤箱上下180度

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喷水，撒上酥粒和耐烤巧克力豆，比较难粘的话，我重复操作两遍

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中下层，180度20分钟左右，这是进炉5分钟的样子，已经一个一个大头蘑菇的样子了

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出炉震一下，立马脱模放在晾架上，待手温，密封保存

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巧克力配上一丢丢咖啡香，给冬日的阴冷下午带来一丝丝暖意

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编辑于2023-10-06，内容仅供参考并受版权保护